第41章[第2頁/共4頁]

2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；

普通烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少量精鹽1胡椒粉醃製半晌；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

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3.配菜洗淨切片或者切丁

質料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

製作體例：

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烤魚

新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感受味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感受更溫和一些。

2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出.放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。

營養代價

調料：祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、薑、蒜米各25克。

克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

烤魚的熱量較高，而蘿蔔熱量少，還富含炊事纖維，吃後可促進胃腸爬動，並且易產生飽腹感。是以，吃烤魚時多吃點蘿蔔泥，能製止攝取過量的熱量，有助於減肥。

1、將魚清算潔淨背上開兩刀，撒鹽、薑粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；

實在，切不說回收油的題目，燒烤本來就不是安康的烹調體例，但就因為它的甘旨，惹來天下一片風行，既然割捨不掉，那就要學習一點點食品的營養搭配，讓甘旨之餘，安康離我們更近一點。

批量製作時因為一次炸製魚的數量較多（普通一次炸3到4條）.不輕易炸透、炸均勻，以是多量出菜時，普通都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚表麵發黃撈出（要用高油溫炸不然魚的表皮輕易爛）再將每條魚彆離用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上便可。