第43章[第2頁/共4頁]

6.鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

3.盆裡插手麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，淨水1碗，調成糊後將魚放入

7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

11.另起一鍋，放少量油，小火，油溫熱時插手蒜碎炒香，千萬彆大火那樣蒜碎會糊掉的

雞蛋1個，小麥麪粉2大勺

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊

輔料

常吃鯉魚不但能夠滋補、營養，並且能夠益智健腦，降落膽固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較夏季的營養更加豐富。是能夠常吃的家常菜。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

1.鯉魚清算潔淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

營養代價

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半薑切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

雞蛋清：雞蛋清不但能夠使皮膚變白，並且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質能夠加強皮膚的光滑感化，醋酸能夠庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染。彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化。[3]

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻

6.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可

植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。[3]

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將滿身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，悄悄放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全數投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用乾淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨離開，但魚形要保持完整。

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內