第51章[第1頁/共4頁]

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

營養服從

雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火

14.趁熱將酸甜汁澆在魚上便可上桌[4]

製作食材

湘江活鯉魚1尾(約重750克)

4.提著魚尾，將魚通身掛上麪糊

9.再回鍋炸第二遍，一向要用小火，製止外皮焦糊

5、鍋內留油少量，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適當的淨水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。[3]

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內

3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；

適合腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適合婦女懷胎水腫、胎動不安、產後乳汁貧乏之人食用；凡得了惡性腫瘤、淋湊趣核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

合適人群

雞蛋1個，小麥麪粉2大勺

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

1900年，清光緒天子和慈禧太後為迴避八國聯軍之難，曾在開封逗留。開封府衙召良庖備膳，貢奉“糖醋溜魚”，光緒和慈禧太後食後，連聲獎飾。

4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

6.鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上的放