第924章 牧場之夜(上)[第1頁/共2頁]
將兩根牛大骨從中間豎著鋸開,並鋸掉頭尾、減小體積。
――實在肉類的中間溫度隻要達到60攝氏度幾分鐘便能夠殺死幾近統統的病原體,包管肉的食用安然,而65攝氏度是烤肉的最好狀況,汁水足、肉質軟,如果溫度再高就很有能夠變得又柴又乾。
餘柚吃得滿臉是油。
薑柔曉得要生吃牛肉下了一跳,一開端不敢嘗試,被餘越強行塞了一片在嘴裡以後,感受肉質細嫩柔嫩,入口即化,有油脂的芳香,還帶有一絲絲清甜甘潤的味道,忍不住本身脫手,又吃了幾片。
起首,籌辦兩樣主料,夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。
天氣雖已入夜,歡樂卻方纔開端。
然後把豬排醃製一下,用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長鬍椒、烤肉粉等調製出醃料,將醃料均勻塗抹在豬肉大要,將錫紙包裹豬骨製止烤焦。
將豬排和牛骨髓取出,保溫靜置15分鐘,令風味充分融會,便能夠食用了。
普通人會以為“茹毛飲血”過分蠻橫,也有人會感覺生食牛肉過分血腥。
農場主一家以及周邊農戶吃得豎起大拇指,嗚哩哇啦讚不斷口。
――當然,這果汁不是純真的果汁,餘越增加了便宜靈液在此中,包含給牛前胸噴的汁也是如此。
但是,顛末橄欖油、檸檬汁和鹽醃製過半晌的生牛肉片毫無腥味,佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森乳酪滋味更是奇特。
牛骨髓滴露烤豬排,就是把牛骨髓滴在烤豬排上。
牛大骨也要用錫紙半包裹,製止烤焦。
從不敢下箸到欲罷不能,中間隔的不是“勇氣”,隻是一個“嚐嚐看”罷了。
琺國加斯科涅黑豬屬於環球十大豪侈品豬肉之一,肉質滑潤適口,所製成的黑毛煮火腿入口即溶,用來燒烤也式非常不錯。
接著措置牛大骨。
約莫一個半小時,牛骨髓大要已經被烤酥,油脂滴得差未幾,而豬排內溫達到65攝氏度。
將豬肋排帶骨燒烤,能夠製止肉受熱過量收縮,在必然程度上能夠更好地儲存肉的汁水,因為肉質過於軟嫩,以是要用棉線恰當停止捆綁措置,以防脫骨。
將牛骨髓舀一勺放在豬排上,組合食用,香味打擊靈魂,一口飛昇三界。
豬排光彩焦紅、汁水充分,一口下去,非常軟嫩,油潤而不油膩。
牛骨髓撒上蔥花直接用勺子舀著吃,又酥又潤,風味奇特。
隻要袁小樓愁眉不展。
之前烤的牛前胸差未幾也好了,出爐,一刀切開,表麵焦黑儉樸,內裡卻閃現誘人的櫻桃紅,軟若驚鴻,粉似初戀,汁水豐厚淋漓,香氣逼人,一口咬下去,軟嫩得連舌頭都差點兒吞下,煙南風味充盈唇齒、溢滿四肢百骸,整小我柔嫩而充分。