《天工開物 中篇 膏液》譯文[第2頁/共7頁]

【譯文】

【原文】

③開榨：製作榨具。

【原文】

在食用油當中，以胡麻油（彆名脂麻油）、蘿蔔子油、黃豆油和明白菜籽油等為最好。蘇麻油（蘇麻子的形狀像紫蘇，粒比脂麻粒大些）、油菜籽油次之，茶子油（茶樹高的有一丈多，茶子形狀像金櫻子，去肉取仁）、莧菜籽油為次品，大麻仁油（大麻種子像胡荽子，皮能夠搓製繩索）為下品。

宋子曰：天道平分日夜，而野生繼晷以襄事①，豈好勞而惡逸哉！使織女燃薪、墨客映雪，所濟成何事也②？草木之實，此中儲藏膏液，而不能自流。假媒水火，憑藉木石，而後傾瀉而出焉。此人巧聰明，不知於何稟度③也。

榨具籌辦好了，便能夠將蓖麻子或油菜籽之類的油料放進鍋裡，用文火慢炒（凡屬草本的桕子、桐子這類的籽實，都要碾碎後蒸熟而不必顛末炒製）到透出香氣時就取出來，碾碎、入蒸。炒蓖麻子、菜籽要用六寸深的平底鍋比較合適，將子仁放進鍋後不竭翻拌。如果鍋太深，翻拌又少，就會因子仁受熱不均勻而降落油的產量和質量。炒鍋斜放在灶上，跟蒸鍋大不一樣。碾槽埋在空中上（木製的要用鐵片覆蓋），上麵用一根木杆穿過圓鐵餅的圓心，兩人相對一齊向前推碾。本錢薄弱的則用石塊砌成牛碾，一頭牛拉碾的勞動效力相稱於十小我的勞動力。也有些籽實，比方棉籽之類，隻能用磨而不需求用碾。碾了以後再篩，粗的再碾，細的放入甑子裡蒸。當蒸氣升騰充足飽和時取出，用稻稈或麥稈包裹成大餅的形狀，餅核心的箍用鐵打成或者用竹篾交叉而成，這些箍要與榨中空地的尺寸相合適。

①璺（wèn）拆：開裂破散。

皮油

①野生繼晷以襄事：晷：此指光陰。襄：幫忙。

人們運東西到彆處去，依托的是船和車。車軸隻要有少量的光滑油，車輪子就能矯捷轉動起來；船身有了一石的油灰，裂縫便能夠完整彌補好。冇有油脂在此中起感化，船和車也就冇法通行了。乃至切碎的蔬菜入鍋烹調，如果冇有油，就比如嬰兒冇有奶吃而哭泣一樣，都是不可的。如此看來，油脂的服從豈止範圍於一個方麵呢？

②茶：即油茶樹。

①蕓薹：即油菜，其子用以榨油。