第六十三章:醋溜白菜[第1頁/共3頁]
這一道考查,白龍殿的師父喜好切絲,魯菜夫子殿則一水的蓑衣黃瓜,南邊的五嶺殿愛切片,淮陽幫特彆喜好雕豆腐。
驚奇與震驚中,我和趙水荷同時扭頭望向一臉忐忑的阿四。
聞言,這水荷立即迴應道:“冇錯……不過,這隻是魯菜的標菜,白龍殿那邊的標菜是酸辣土豆絲,淮揚兩祖殿是馳名的揚州炒飯,過了五嶺那邊就是一水的煲仔飯了。”
對於阿四的猜疑,一向不如何言語的趙海鵬俄然開口,並奉告他道:“水荷說的冇錯,老四,這醋溜白菜,的確是不好做的。”
而此中,刀功的考查比較簡樸,常常是在規定的時候中給一根白蘿蔔,豆腐或者黃瓜甚麼的,在規定的期間裡用刀切出甚麼東西來。
趙海鵬說完這些,我弟弟阿四的手臂竟然有點微微顫抖了,他乃至撓著頭問我道:“哥……這麼難,要不我彆做了?我還是炒雞蛋吧?這個冇題目!”
這個流程也很簡樸,就是把雞蛋放進一個小鍋裡煮,教員父要求幾分熟,那就是幾分,而煮出來的蛋為了查驗,凡是會在著涼水後被師父一刀切開,進而看出裡邊的狀況,是否達到了師父的要求。
阿四白菜中那甜酸,微辣的感受立即充滿了我的口腔,好吃之餘又可貴的下飯,開胃。
隨後,老趙衝阿四伸脫手指,非常不測的點頭道:“如果不吹毛求疵,你做的真好,本身學到這個境地,很有天賦,轉頭好好學學,你能當個好廚子的。”
說話間,趙海鵬又詳細奉告阿四,說醋溜白菜聽上去做法非常簡樸,但真要節製起來,倒是千變萬化的很,更是魯菜中出了名的“考菜”。
阿四一番冷切熱炒以後,在我那“地盤發掘雞”出土的同時,他的醋溜白菜也出鍋了。
見問,阿四長長的出了一口提心氣,隨後道:“我自學成才。冇人教。”
水荷說完這些大事理,我弟弟阿四卻變得一頭霧水了,有好半天他都在撓頭,隨後又問道:“這一個醋溜白菜另有這麼多學問麼?可我平常做的時候都感受挺簡樸的呢。你不會騙我吧?”
而在限定時候中做出的這一道菜,天然也不是即興瞎做的,如無不測的話,它必然是用這四大菜係中,傳播最廣,難度較高的“標菜”來考查,製作。
聞言,老趙也走了過來,獵奇的挑了一筷子白菜,嚼咕了幾口後便一皺眉。
這道菜,如果由單一個廚子完成,那麼光挑選白菜,便是一道坎子,因為白菜的產地,種類,成熟日期和存放時候不儘不異,那麼相對應的水分與碳水化合物比例也就不儘不異,心中冇譜,很難拿捏。