第六十三章：醋溜白菜[第1頁/共3頁]

聞言，這趙水荷一臉不信的高低打量著阿四，隨後對趙海鵬道:“我不信……海鵬，你也嚐嚐唄，這小子炒白菜做的不錯呢。”

其次，白菜分歧於彆的小型菜品，因為其分層多，體積大，故而每一部分的纖維含量和水分含量都不一樣，從菜心，菜皮到菜葉，每一部分都能用來醋溜。

據水荷說，在四大菜係的五臟廟廚子中，凡是出徒的廚子，都要顛末教員的三種測驗，這類測驗叫“稱斤兩”，稱斤兩，便是師父對門徒刀，火，心三工夫的綜合考量。

迎著我雞肉的暗香，阿四把醋溜白菜端送了過來，如個小考生普通恭恭敬敬的對我說道:“哥，我這菜炒出來了，您嚐嚐。”

阿四說完話，水荷替我開口道:“怕個屁！你小子這白菜做的不錯呀！和誰學的？”

這個流程也很簡樸，就是把雞蛋放進一個小鍋裡煮，教員父要求幾分熟，那就是幾分，而煮出來的蛋為了查驗，凡是會在著涼水後被師父一刀切開，進而看出裡邊的狀況，是否達到了師父的要求。

驚奇與震驚中，我和趙水荷同時扭頭望向一臉忐忑的阿四。

對於阿四的猜疑，一向不如何言語的趙海鵬俄然開口，並奉告他道:“水荷說的冇錯，老四，這醋溜白菜，的確是不好做的。”

趙海鵬說完這些，我弟弟阿四的手臂竟然有點微微顫抖了，他乃至撓著頭問我道:“哥……這麼難，要不我彆做了？我還是炒雞蛋吧？這個冇題目！”

說完這話，水荷又拍著張阿四的背部道:“再有，這標菜固然看似簡樸，但卻易學難精，並且做法很多，又觸類旁通，故而很輕易考查門徒的隨機應變才氣，正落在一個‘心’字上。”

水荷的話未免有小題大做的懷疑，但是這小丫頭難能抓住一個矯飾的機遇，故而非要給我弟弟阿四“上一課”，奉告他為甚麼“醋溜白菜”非常難做。

之以是有這些不同，是因為各家有各家的講究。因為餐飲文明和側重點的分歧，以是測驗用的標菜要求不儘不異了。

不誇大的說，這阿四的醋溜白菜，炒的真是不錯。

但是部分的分歧又導致烹調時候和是非的不一，再加上小我口味，四時五行的綜合考慮，這一個醋溜白菜，天然也就成了好學難精的菜品了。

一筷子下去，我刹時愣了。

最後一道“考心”則更加綜合，就是讓門徒做一道菜出來，停止綜合評定。

水荷說完這些大事理，我弟弟阿四卻變得一頭霧水了，有好半天他都在撓頭，隨後又問道:“這一個醋溜白菜另有這麼多學問麼？可我平常做的時候都感受挺簡樸的呢。你不會騙我吧？”