第六十三章:醋溜白菜[第1頁/共3頁]
聞言,這趙水荷一臉不信的高低打量著阿四,隨後對趙海鵬道:“我不信……海鵬,你也嚐嚐唄,這小子炒白菜做的不錯呢。”
其次,白菜分歧於彆的小型菜品,因為其分層多,體積大,故而每一部分的纖維含量和水分含量都不一樣,從菜心,菜皮到菜葉,每一部分都能用來醋溜。
據水荷說,在四大菜係的五臟廟廚子中,凡是出徒的廚子,都要顛末教員的三種測驗,這類測驗叫“稱斤兩”,稱斤兩,便是師父對門徒刀,火,心三工夫的綜合考量。
迎著我雞肉的暗香,阿四把醋溜白菜端送了過來,如個小考生普通恭恭敬敬的對我說道:“哥,我這菜炒出來了,您嚐嚐。”
阿四說完話,水荷替我開口道:“怕個屁!你小子這白菜做的不錯呀!和誰學的?”
這個流程也很簡樸,就是把雞蛋放進一個小鍋裡煮,教員父要求幾分熟,那就是幾分,而煮出來的蛋為了查驗,凡是會在著涼水後被師父一刀切開,進而看出裡邊的狀況,是否達到了師父的要求。
驚奇與震驚中,我和趙水荷同時扭頭望向一臉忐忑的阿四。
對於阿四的猜疑,一向不如何言語的趙海鵬俄然開口,並奉告他道:“水荷說的冇錯,老四,這醋溜白菜,的確是不好做的。”
趙海鵬說完這些,我弟弟阿四的手臂竟然有點微微顫抖了,他乃至撓著頭問我道:“哥……這麼難,要不我彆做了?我還是炒雞蛋吧?這個冇題目!”
說完這話,水荷又拍著張阿四的背部道:“再有,這標菜固然看似簡樸,但卻易學難精,並且做法很多,又觸類旁通,故而很輕易考查門徒的隨機應變才氣,正落在一個‘心’字上。”
水荷的話未免有小題大做的懷疑,但是這小丫頭難能抓住一個矯飾的機遇,故而非要給我弟弟阿四“上一課”,奉告他為甚麼“醋溜白菜”非常難做。
之以是有這些不同,是因為各家有各家的講究。因為餐飲文明和側重點的分歧,以是測驗用的標菜要求不儘不異了。
不誇大的說,這阿四的醋溜白菜,炒的真是不錯。
但是部分的分歧又導致烹調時候和是非的不一,再加上小我口味,四時五行的綜合考慮,這一個醋溜白菜,天然也就成了好學難精的菜品了。
一筷子下去,我刹時愣了。
最後一道“考心”則更加綜合,就是讓門徒做一道菜出來,停止綜合評定。
水荷說完這些大事理,我弟弟阿四卻變得一頭霧水了,有好半天他都在撓頭,隨後又問道:“這一個醋溜白菜另有這麼多學問麼?可我平常做的時候都感受挺簡樸的呢。你不會騙我吧?”