第六十三章:醋溜白菜[第1頁/共3頁]
水荷的話未免有小題大做的懷疑,但是這小丫頭難能抓住一個矯飾的機遇,故而非要給我弟弟阿四“上一課”,奉告他為甚麼“醋溜白菜”非常難做。
如果門徒能在規定的時候中完成教員父交給的任務,那麼就算是過關,進而會停止火工的磨練。
聞言,這趙水荷一臉不信的高低打量著阿四,隨後對趙海鵬道:“我不信……海鵬,你也嚐嚐唄,這小子炒白菜做的不錯呢。”
這一道考查,白龍殿的師父喜好切絲,魯菜夫子殿則一水的蓑衣黃瓜,南邊的五嶺殿愛切片,淮陽幫特彆喜好雕豆腐。
而此中,刀功的考查比較簡樸,常常是在規定的時候中給一根白蘿蔔,豆腐或者黃瓜甚麼的,在規定的期間裡用刀切出甚麼東西來。
聞言,這水荷立即迴應道:“冇錯……不過,這隻是魯菜的標菜,白龍殿那邊的標菜是酸辣土豆絲,淮揚兩祖殿是馳名的揚州炒飯,過了五嶺那邊就是一水的煲仔飯了。”
對於阿四的猜疑,一向不如何言語的趙海鵬俄然開口,並奉告他道:“水荷說的冇錯,老四,這醋溜白菜,的確是不好做的。”
饒了一圈,我弟弟阿四這才恍然大悟道:“標……菜?那是不是這醋溜白菜就是師父磨練門徒的標菜?”
這道菜,如果由單一個廚子完成,那麼光挑選白菜,便是一道坎子,因為白菜的產地,種類,成熟日期和存放時候不儘不異,那麼相對應的水分與碳水化合物比例也就不儘不異,心中冇譜,很難拿捏。
說完這話,水荷又拍著張阿四的背部道:“再有,這標菜固然看似簡樸,但卻易學難精,並且做法很多,又觸類旁通,故而很輕易考查門徒的隨機應變才氣,正落在一個‘心’字上。”
據水荷說,在四大菜係的五臟廟廚子中,凡是出徒的廚子,都要顛末教員的三種測驗,這類測驗叫“稱斤兩”,稱斤兩,便是師父對門徒刀,火,心三工夫的綜合考量。
聞言,老趙也走了過來,獵奇的挑了一筷子白菜,嚼咕了幾口後便一皺眉。
對於打退堂鼓的老四,我輕拍了他一巴掌,鼓勵他道:“你怕啥?白菜我都給你洗出來了,想不做也不成了,再說……”
阿四說完話,我們統統人都帶著獵奇,批評的目光望向阿四的菜肴,水荷和我更是迫不及待的拿起筷子,放進嘴中咀嚼。
一筷子下去,我刹時愣了。
斯須後,阿四竟然熱淚盈眶的抓住趙海鵬的手道:“感謝大徒弟提點,我必然好好學,我更感謝石榴妹子,冇有她……我也做不了這麼好呀!”