繁體中文小說 - 其他小說 - 陰陽食譜 - 第四十五章:明察秋毫

第四十五章:明察秋毫[第1頁/共3頁]

魯菜用刀之以是設想成這個模樣,因為當代魯菜多為禮宴或祭奠用菜,製作起來菜量很大,用如許的刀形更具有效力,如切菜,去皮等“文活”,就用方刀頭完成,如碰到剔骨,砍筋等“武活”,直接用後邊的尾圓弧刃便成,而不消另行換專門的剔骨刀。

曉得了這一點,我們再看趙海鵬找到的這個去魚鱗的廚子......他用的倒是完整分歧的淮陽菜刀。

文武刀顧名思義,就是能文能武之刀,這類刀形和淺顯的長方形菜刀不一樣,最大的辨彆是後尾有弧度,前口為方頭,刀窄而量重。

水台,是中餐廚房中最低等的工種之一,賣力殺雞殺魚,清腥去臟,凡是大廚都得從水台做起,但水台,不必然能成為大廚。

“十五分鐘了!時候過半。”我指了指表,想告訴趙海鵬一聲,但剛開嘴,就被何芝白製止了。

“對!這一局就是明察秋毫!”徽嗣柱點頭,隨後讓身後的何芝白給大師說清楚,這第一局比鬥的法則。

徽嗣柱背先人多,天然腰硬,腰一硬,說話也就氣壯,他一邊抽菸,一邊喝紅牛,又規複了今早剛見麵時牛逼哄哄的氣象。

“刀!”趙海鵬說話間,把那人用來剮魚的刀提了起來,衝我們解釋道:“如許的刀,隻要做淮揚菜的人才用的順手!”

“太扯淡了!”我不對勁道:“這是比鬥麼?這純粹是找茬,這些人從穿到帶都一樣,師承派係又不寫在臉上,如何看?”

這看似簡樸的一法則,實在是對廚藝綜合的考量,困難的很。

見麵收場,徽嗣柱指著香堂正中的孔夫子像,橫肉一顫道:“插香頭拜夫子吧!三局兩勝,老端方。”

我的話,引的趙水荷一陣愜笑,她伸脫手,拉住我,小聲道:“小意義,你看著吧,如果趙海鵬連這個都看不出來的話,他就不配姓趙了。”

“說啟事!”徽嗣柱冷哼。

聞言,我內心一喜,從速望向趙海鵬的方向。

這類資訊我是看不出來的,因為這觸及到很多有關廚道的根基知識,想來長年製作淮揚菜的廚子和長年製作魯菜的廚子,定然有些許風俗,做派,乃至體型邊幅上的差彆,我們不懂,但五臟廟的廚子恐怕的瞭然於胸。

放眼而見,水台針案伴計穿越期間,大廚爆炒烹調火光飛濺,搭手的打荷和配菜師父埋頭不語,每小我忙繁忙碌,底子就得空多看我們一眼。

鹵莽看去,這間大廚房的範圍遠超前麵的店鋪,如冇猜錯,應當是五星級賓館的配置。