第31章 鐵板龍蝦[第1頁/共3頁]

她叮嚀下人取來碟盤，疊入龍蝦肉、配好蘆筍，每人一碟，送至桌上。

龍蝦早已洗淨。她讓下人們從古井裡取水來。此時氣候正熱，但井底的水仍然冰寒徹骨，正適合用來做這道摒擋。她將方纔打上來的井水噴灑在龍蝦尾部。蝦肉遇冷，漸漸收縮。

她臉上青白交集，回身用力將玉件丟向寧小閒，轉頭時，正都雅到權師兄招了招手，那本來將近掉到地上的玉件，就悄悄巧巧地落進了寧小閒的手裡。

他春秋已大，吃肉總感覺牙根痠軟，茹素又分歧情意，常常感到糾結，但這龍蝦肉的嫩、脆、香都是恰到好處，讓他欲罷不能。再嘗那蘆筍，也是水靈香嫩，他雖不喜素，但吃起來也感覺很爽口。他口中忙個不斷，內心已經決意要磨著寧小閒將這份工夫留下來。

她事前壓迫了檸檬的汁液，此時和醬油混成醬汁，悄悄倒在龍蝦肉上，又將放在一邊的蒜頭酥撥了過來，與蝦肉異化，如許幾次煎製，直至肉粒變成了金黃色。

她內心明白，實在本身是取了巧的。黃老財的兩名大廚功力自是高階，在火候、調味和擺形方麵已快登峰造極，但是寧小閒嘗過他們做的菜，隻感覺他們將大半精力都放在了調味上，甘旨而輕材，菜品的味道固然是好，卻根基都靠調汁來使力，對食材本身的味道不甚正視。但是中原國菜係繁多，此中多係就提到取材的首要性。

在蝦肉炒製的過程中，她也取出一把蘆筍放在了鐵板之上，這天然是洗淨剝好的，隻留下了中間的嫩杆，仍然是油水相煎。待龍蝦肉煎好，蘆筍在香油的烘煎下，一樣變得通體碧亮。

觀眾們愁悶地撇了撇嘴，幸虧此次隻蓋了十幾息就結束。隨後她又將蝦肉翻過來向下煎製了十五息擺佈，取出刀來，在蝦尾部殼內悄悄一撬，烏黑的龍蝦肉就被完整地挑了出來落在鐵板上。這就看出了方纔第一步灑取井水的首要性。如果冇有冰冷井水的刺激，蝦肉不縮，此時取肉便冇有如許般輕易。

接下來就是正菜了。鐵板上再次噴油，待油溫降低，她取過龍蝦，在蝦肉最豐富的處所灑上胡椒粉和鹽，隨後便扣到了鐵板上，順手灑上一點兒淨水，取出鍋蓋便蓋了上去。世人正看到風趣之處，俄然見她拿鍋蓋擋住了龍蝦。

她先往鐵板噴上薄薄的一層油，取出切得極細的蒜末來，幾次炒製，直到逼出蒜末中的水汽，漸漸沁出油蒜獨占的香味，光彩也轉為金黃，這才往板邊上一推，這是在做蒜頭酥，乃是吃海鮮常備的調味料。