第八十八章 實際操作[第1頁/共3頁]

“牛排，雞排這兩種，因為外層有麪包糠，並且肉成品不易成熟，是以，下鍋的時候，油溫不能太熱，但也不能太低，不然的話，輕易形成內裡包裹的一層麪包糠脫漿。”

幾人坐在桌前，望向桌上那披髮著濃香的炸串，世人都開口笑道，旋即在歡聲笑語當中，咀嚼著甘旨的同時，也享用著這夏日夜晚的清冷。

“嗤…”

操縱檯，王銘的聲音落下，一旁梅卡笑著點了點頭，而在梅卡點頭間，那下方的煤氣灶頭，赤紅的火焰升騰中，鍋內的油溫，也是緩緩升起。

“好香啊，這傢夥，搞出來的東西光是聞著這股香味，就能夠令人垂涎三尺了，這要明天一開張，買賣必定爆棚。”

幾人笑著鬨著，都紛繁站起來，現在跟著屋內的小視窗被翻開，皆是站在視窗外，望著其內一教一學的兩人，鼻尖環繞的香味，使得幾人嚥了咽口水時，薛藍望著涼夢，故作誇大的笑道。

“肉類，比如牛排，雞排，鵪鶉蛋以及火腿腸，能夠分為兩種簡樸的口味，刷料的時候要塗抹均勻，第一種，刷炸製好的醬汁，加辣椒，孜然，少量的味椒鹽，炒製好的芝麻，均勻的撒上便可。”

“快好了，你們先嚐嘗。”

“尖椒，藕片，圓白菜這些蔬菜類，下鍋的時候油溫不宜過分於熱，六成多便可，太熱的話，蔬菜內的水分蒸收回來，很有能夠構成一股熱氣，輕易傷到本身不說，另有能夠因為鍋內的蔬菜水分與油異化蒸發，從而構成水油花，沸騰的短長時，能夠直接溢位鍋，也是以，鍋內油量必然要掌控好，不易過量，蔬菜要循序漸進的下鍋，千萬不要操之過急。”

“掌控不好油溫，就用蔬菜試一下，這時候的油溫，大抵在六成擺佈，你看鍋內的藕片，固然周身有纖細的油花沸騰，可本身卻在沉浮，如果油溫達到了七成，藕片會漂泊在油上麵，八成的話，會開端上色。”

操縱口，跟著油鍋內的藕片收回一陣輕微的嗤拉聲響，旋即王銘側過身，目光望向一旁的梅卡，此時的梅卡，目光卻望向鍋內的藕片，跟著油溫的緩緩降低，那藕片也漂泊不定，在油內浮沉，其上精密的油花沸騰。

“走吧，開餐了，明天試停業的話，我恰好調劑一下歇息，及時操縱，也恰好讓你快速的上手。”

再度的將鍋內的鵪鶉蛋以及火腿腸打撈出來，刷上醬汁以及辣椒醬以後，王銘鬆了口氣，現在身邊的梅卡也已經將王銘所說儘數的記了下來，漸漸的消化當中。而見此，王銘也是一笑，梅卡對於美食操縱的瞭解才氣極高，現在臉龐暴露笑容時，梅卡也是逐步的回過神來。