第1391章紅燒肉[第1頁/共3頁]

鐵鍋的水蒸氣蒸發的很快，隻要開大火，不管在多的水，降落的速率也很快，這時候必然要重視，千萬不要去彆的處所亂轉悠了，以防糊鍋。

“老炊，這肉你提早弄過？”

統統籌辦伏貼，現在開端正式做。

孟川點點頭，“不錯，不錯，能看出有功底，你故意了。”

收汁的程度也很簡樸，隻要看到鍋內的水分被煮乾，就剩一些黏稠的糖水後，這個時候就是恰好了，立即關火出鍋。

但你如果常常看那些廚師的鍋，你就會發明他們的鍋，即便不放油，鍋裡也看起來黑黝黝的，一看就是好鍋，這就是常常煉鍋的成果。

孟川不好跟炊事班長解釋，乾脆擺擺手，“彆問了，把肉給我吧。”

並且大師也彆感覺他們這個鐵鍋的代價便宜，一個手打鐵鍋，代價還真不比不粘鍋便宜多少。

這倒是冇錯，平常人家最好是用不粘鍋，一來洗濯便利，二來鍋內受熱均勻，炒菜也更安然一些。

鍋內水開，孟川把五花肉塊倒出來焯水，這時候能夠放點料酒去腥，但普通養殖的肉豬，五花肉根基已經冇有甚麼腥味了，以是也能夠不放。

既然豬皮被提早措置過，孟川倒是輕鬆一些，不消在刮豬皮了。做紅燒肉的時候，豬皮是不能扔的，但豬皮上有毛，如果不措置潔淨的話，那必定冇法吃。

後廚裡隨時都會燒著一鍋熱水，如許比較便利做菜做湯，孟川就直接從中間熱水鍋裡借點水來，如答應以節儉很多時候。

紅燒肉炒製好，最後一步就是燉，如果時候長的人，孟川是非常建議放沙鍋裡燉，小火慢熬，燉上它兩個小時，然後在出鍋，你會發明紅燒肉燉的是相稱爛糊，特彆誘人。

有的人會感覺，現在都啥年代了啊，做飯還用鐵鍋？我們這都是不粘鍋，無煙鍋。

起鍋燒油。

如果水少的話，那就還是小火煮吧，等最後兩分鐘開大火收汁就行。

此時一盤色彩誘人的家常紅燒肉就完成了。

如果風俗性放料酒的人，這時候能夠少放點，因為肉質不腥還放太多料酒的話，食材的味道就會被竄改了，那樣做出來的反而不好吃。

炊事班長笑了笑，“剛纔我疇昔的時候，肉還冇完整解凍，歸正閒著也是閒著，就給豬皮颳了刮，如何樣，孟主任，我的刀功還不錯吧。”

炊事班長但是聽到孟川和高政委的對話了，獵奇問道：“孟主任，內裡阿誰小夥子有啥大本領啊，我看政委那麼嚴峻。”

先放冰糖，給紅燒肉上色，冰糖化了以後，便能夠放入薑片、蔥白、八角、紅辣椒、桂皮和香葉。