第266章小雞燉蘑菇[第1頁/共3頁]

香菇和雞腿菇都是在水裡泡著的，所以是有水分的，有了這兩樣東西，就不消擔憂雞肉被炒糊了，上麵持續翻炒。

小雞燉蘑菇，這但是有講究，雞越小越好，我們平常在市道上也買不到小雞，以是用至公雞也行，如果在鄉村的話，本身野生雞，那最好就用小雞，用苞米喂的兩個月大的雞味道最好。

至於蘑菇的話，用榛蘑最好，但是這東西太貴了，食堂底子冇這個東西，以是能夠用雞腿菇代替，味道也不差。

這個翻炒的過程中不要加水，就那麼乾煸，如許前麵燉的時候味道纔好，炒個大抵兩三分鐘吧，這時候感受快炒糊了，這時候彆焦急，插手泡好的香菇和切成片的雞腿菇就行。

因為明天做菜的時候很緊，孟川就立即開端做下一道菜。

這就會有人問了，能不能能夠把翻炒香菇的這一步給省略掉啊，你炒完雞肉以後怕雞肉炒糊才插手的蘑菇，直接加水不是也能夠達到這個結果麼。

油燒到八分熱的時候，便能夠倒入雞塊開端翻炒，炒至變色後，插手一些香料來調味，一些蔥段，一些薑片，兩粒八角，在放點乾辣椒，然後持續翻炒。

但是現在彆著孔殷片，得先把肉皮上的毛給去掉，去豬毛有的人喜好用小刀片刮，有的人喜好用火燙，孟川也有本身的體例，去除的潔淨還快。

因為是週末，食堂的人該告假的告假，該歇息的歇息，以是也冇幾小我在，恰好也清淨。

食堂的雞肉都是速凍雞，孟川從冰櫃裡拿出來一隻，就開端剁。

以是這步調能彆省就彆省，此時淨水也加好了，便能夠開端燉，孟川建議是用中火燉，這個跟燉東坡肉不一樣，孟川的目標但是要把雞肉的水給燉乾，如許纔會達到雞肉酥爛的結果。

開大火，燉上十五分鐘就夠，然後撈出來，措置肉塊，煮過的肉用涼水過上一遍，肉就會非常緊緻，切片更加輕易。

宿舍很簡樸，就一個陳舊的書桌和一個檯燈，剩下啥玩意都冇有，段佑說道：“老摳，你還後勤部的助理員呢，你也不給本身換套新桌椅，我看你這椅子上釘子頭都禿嚕出來了，你也不怕被紮著。”

隻不過老摳，我幫你這麼大的忙，你冇點啥回報麼？

炒個大抵三分鐘後，蘑菇色彩都有點變了，便能夠插手生抽，料酒，炒勻以後，插手淨水開端燉，淨水的量就剛冇過雞肉就行。

既然是扣肉，那必定要先做肉，孟川先把五花肉切成大塊狀，然後下鍋燉，在燉的時候不消放太多東西，加點薑片去去腥味就夠了。