第560章醬牛肉[第1頁/共3頁]

鹵牛肉加水必然要加足了，半途最好彆加水，如果湯汁實在不敷，那最好是加開水，牢記一點，千萬彆加涼水，不然這一鍋牛肉，從口感上來講，可就是真的毀了。

孟川在焯水的時候，就用勺子把煮出來的血沫颳了個大抵，以是在盛出牛肉的時候，就比較潔淨了，冇需求在停止沖刷了。

孟川見到後，趕緊製止，“同道哥，我們想要把牛肉煮的好吃，如許倒水是不可的，你去拎兩桶溫水過來，倒進鍋裡。”

至於這個生抽老抽，在這做分歧牛肉的體例中也是不一樣的，如果我們是做醬牛肉，不要這個湯水的話，是能夠放生抽老抽的。

散會後，孟川立即去了後廚，此時後廚一片熱烈，李班長和錢班長此次從堆棧裡取出了一隻整牛，籌辦做道大菜。

孟川的技術他們是見過的，那是好的冇話說，李班長和錢班長固然不想費事孟川，但是如果能讓孟川停止廚藝指導的話，本身也跟著學學藝甚麼的，那就太好了。

用溫水煮牛肉，這是一個比較好的體例，如許煮不會使肉的大要變硬，也更輕易熟一些。

把香料和牛肉都放到鍋裡，加上溫水，便能夠開端滷製了，鹵牛肉最關頭的一點不是火候，也不是香料，而是剛纔提到過的溫水。

以是這一點要記著，喝肉湯的話，不要加醬油，不喝肉湯的話，那就加。

兵士接過刀，順著肉的紋理就開端切，但是非常難切，並且切出來的牛肉也特彆丟臉。

兵士聽到孟川的話，立即拎來了兩桶溫水，倒入鍋裡，水剛冇入牛肉塊，就開端加熱煮開。

如果我們是燉牛肉吃，要喝湯的話，那就彆放醬油了，因為醬油內含有味苦的糖色，插手湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，湯的味道會減色一些。

“小孟專家，要不你就批示我們來乾吧。”

除了黃醬以外，還要籌辦一些八角、香葉、小茴香、花椒、蔥薑蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。

李班長和錢班長也都是老廚子了，隻要給得出食材，做菜完整不是題目，李班長想了想，“牛肉的話，就用來做醬牛肉，牛骨頭也不能華侈，我籌算燉個骨頭湯給大師補補鈣。”

正在玩弄機器的上等兵聽到孟川的話，趕緊止住了手，然後拿著刀，有點躊躇不決，不曉得該如何下刀，過了好一會，纔看向孟川，“小孟專家，我不會順著紋路切。”

焯水的時候不需求太久，五分鐘便能夠撈出來，此時濾出的血水是比較多的，如果你感遭到這些血沫都粘在牛肉上了，想沖刷一下也行，但是最好是用溫水衝，能彆用涼水就彆用涼水，牛肉之以是燉起來費工夫，就是怕碰到了涼水，肉質變緊，吃起來咬都咬不動。