第166章 抽菸喝酒燙頭[第2頁/共3頁]

“待到蜆子湯喝完，桌上留下一大堆的蜆子殼。纔想到伸筷子在湯裡撈蜆肉，撈上來有的附了肉，有的卻空空如也……”

“以是老話才說：有魚不吃蝦，就是因為當時候河蝦太多，人都挑精揀肥棄蝦而吃魚。實在蝦不管清煮、紅燒、做蝦仁圓子、還是剪去頭尾炒韭菜……哪樣都是至味。”

六爺笑罵著，拿起籠子走進廚房，不一會甘旨上桌，都是新奇食材，加工伎倆越簡樸越好，大師大快朵頤，吃的不亦樂乎。

“聞……先生？”

歸入口中，高低牙悄悄一磕，鮮嫩的蝦仁在那種微微酒香與酸甜中滑到舌尖，刹時的感受實在是美好非常。無怪乎李漁在《閒情偶寄》中感慨：蝦惟醉者糟者，可供匕箸。

說到這裡淩君生擺擺手，分歧意道：“要我說蜆子煮湯更棒，以冬瓜配上蜆子，煮成乳白的整盆湯，微腥裡透著甜絲絲的鮮香，一口氣能喝下大半盆。”

“如果煮過甚，蜆殼大開，美味全都溶到水裡。隻要煮到蜆殼剛開一條細縫，作料滲得進，美味跑不出，蜆肉光彩晶瑩，口感一流，纔是恰到好處。”

酒足飯飽，賓主儘歡，就在三人籌辦分開的時候，俄然門外出去一小我，大聲道：“六爺在嗎？”

餘謙被六爺嚇得一縮脖子，從速報歉道：“各位不美意義，打攪打攪。”

說到這裡淩君生笑著插話道：“你說這個我信賴，當年我年青下鄉的時候，口糧不敷吃，就常常下河扳蝦。不是用魚網，而用陳舊蚊帳布，中間放點炒焦的麩皮或螺蚌肉做餌，有五六張連著扳，一個早晨收成十斤蝦是不在話下。”

餘謙從速取出兩個葫蘆，雙手奉上，笑道：“這不抓了兩隻好蟲，想請爺幫我掌掌眼，您看……”

“剩下一半還是清蒸，原汁原味，儲存了蜆的濃鮮。隻是蜆子入鍋前必然要提早洗淨從水裡撈出，瀝乾水，不然入鍋後會排泄來很多水，很難有濃烈味道。畢竟是腥物，清蒸少了醋辣壓不住陣腳，故薑蔥要捨得放足，多加些陳皮絲，起鍋時包管橘香四溢。”

用有蓋透明玻璃容器放入彈跳新鮮河蝦，倒入烈性酒及鹽、醋、糖、香菜、薑末等作料。抓起容器高低搖撞多次，令蝦昏醉。

餘謙看著二十出頭的聞一鳴，在看看六爺恭敬的態度，的確不成思議！

“蜆子配以紅尖椒、薑、蒜、豆豉、鹽、糖等作料，烈火翻炒到蜆口伸開，再噴上料酒，擱點豬油，入一勺高湯後勾稍許芡，香鮮襲人，味道濃烈，美到心眼裡。”