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毛血旺

風味特性

輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花葉250克，苦苣250克

毛血旺，發源於重慶，風行於重慶和四川地區，是一道聞名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹調技能以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特性菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名譽已引領渝菜雄師，囊括了大江南北。麻辣引誘對傳統的毛血旺停止了改進和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特性不竭發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[3]

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6、把餘下的油（2湯勺，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將乾辣椒小段和花椒放入，轉小火漸漸炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎便可。

3、將炒鍋安排旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，插手少量鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

黑木耳中鐵的含量極其豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光抖擻，並可防治缺鐵性血虛；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，防備血栓症的產生，有防治動脈粥樣硬化和冠芥蒂的感化；木耳中的膠質可把殘留在人體消化體係內的灰塵、雜質吸附集合起來排擠體外，從而起到清胃滌腸的感化，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較明顯的化解服從；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能加強機體免疫力，常常食用可防癌抗癌。

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

20世紀40年代，沙坪壩瓷器口古鎮水船埠有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價措置。王的媳婦張氏感覺可惜，因而當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨製，加豌豆熬成湯，插手豬肺葉、肥腸，味道特彆好。在一個偶爾機遇，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發明血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗暴，草率的意義。[2]且有毛肚百葉等雜碎為主料，以是“毛血旺”菜名廣為傳播。是重慶江湖菜的鼻祖之一。