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7.倒入豆芽翻炒

烹調五

主料：鴨血、熟製牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

3、鍋中放入適當熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

毛血旺，發源於重慶，風行於重慶和四川地區，是一道聞名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹調技能以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特性菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名譽已引領渝菜雄師，囊括了大江南北。麻辣引誘對傳統的毛血旺停止了改進和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特性不竭發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。

質料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，乾辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

豬肉

11.煮上5-8分鐘後插手鴨血持續煮上5-8分鐘。

黃豆芽含有豐富的維生素，春季多吃些黃豆芽能夠有效地防治維生素b2貧乏症。豆芽中所含的維生素e能庇護皮膚和毛細血管，製止動脈硬化，防治老年高血壓。彆的因為黃豆芽含有維c，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑亮光，對臉部斑點有較好的淡化結果。吃黃豆芽對青少年發展發育、防備血虛等大有好處，常吃黃豆芽另有健腦、抗頹廢、抗癌，製止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等服從。

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

20世紀40年代，沙坪壩瓷器口古鎮水船埠有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價措置。王的媳婦張氏感覺可惜，因而當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨製，加豌豆熬成湯，插手豬肺葉、肥腸，味道特彆好。在一個偶爾機遇，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發明血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗暴，草率的意義。[2]且有毛肚百葉等雜碎為主料，以是“毛血旺”菜名廣為傳播。是重慶江湖菜的鼻祖之一。