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做法2

6.在鍋裡倒入油，油必然要多，且有必然油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上便可。

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

輔料：乾辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、乾澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

9.湯燒開後，持續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，不然魚肉輕易變散。

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

5.將肉絲翻炒均勻；

做法1

主料：草魚

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2]

步調2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；

1.籌辦質料。

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；

魚香肉絲

做法五

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早風行於四川地區（包含現重慶市）。看似原始的做法，實際做工講求--選新奇生猛活魚，又充分闡揚辣椒禦寒、益氣養血服從，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目標辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在天下風行得一塌胡塗。

12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的大要上。把燒熱的油，敏捷倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，甘旨非常的水煮魚湯就做好了。[2]

菜譜質料：

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

1.將魚頭剁下，並從平分兩半；

做法四

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；