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體例四

4.鍋中插手適當的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

8.豆腐與鯽魚；不成與鯽魚同吃，不然易引發水腫。

4.豆腐與羊肉；不成與羊肉同吃，同吃易產生黃疸和腳氣病（維生素b1貧乏症）。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適當的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純粹，沁民氣脾。如若彆地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

以下內容均轉載至百度百科。

1.豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易構成結石。

廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。

食材

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，如許更能晉升香熱麻辣的口感；

麻婆豆腐的特性在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字規語。

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸乾水分後，插手料酒，再插手豆瓣醬炒出紅油；

麻婆豆腐始創於清朝同治年間，由成都萬福橋“陳昌隆飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，插手豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再插手豆腐片、高湯，滾煮後插手蔥、薑、蒜，以水調太□□勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與法度已有多少竄改，口味誇大麻、辣、燙、鹹。

5.豆腐和魚同食，能夠更好的接收魚中的植物蛋白。

食材

7.豆腐與柿子；不能與柿子同吃，二者相聚後會構成胃柿石，引發胃脹、胃痛、嘔吐，嚴峻時可導致胃出血等，危及生命。

體例一

步調

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的汗青均有記敘。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記錄陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都聞名食品。