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5.抹點料酒將魚醃製30分。

植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，薑、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。

製作流程

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷便可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。

5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

4、將蔥、薑、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油突入汁內，加以略炒敏捷燒到魚上便可。

15.澆在炸好的魚身上。

13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開便可關火。

製作食材

3.將麪粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後略微加點淨水調成糊糊。

6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，如許比較均勻。

2.加鹽1勺，在魚身高低裡外都用手將鹽抹勻。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將滿身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，悄悄放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全數投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用乾淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨離開，但魚形要保持完整。

體例四

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。黃河鯉魚的肉味純粹，鮮嫩肥美，《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。

8.炸好的魚擺入盤中。

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

烹製體例

6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚漸漸放入油鍋內。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

6.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可