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鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

8.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

體例四

特性：

2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、乾澱粉與適當的水調成全蛋糊。

汗青發源

13.插手糖醋汁熬一會兒。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將滿身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，悄悄放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全數投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋複炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用乾淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨離開，但魚形要保持完整。

用料

6.鍋內放入充足多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時能夠用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。

7.然後將魚擺成這個姿式放進很熱的油鍋裡炸。

11.小鍋油熱今後放入蔥薑蒜末煸炒。

“糖醋鯉魚”是魯菜的典範名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不但肥嫩鮮美，肉質細嫩。並且金鱗赤尾，形狀敬愛，是宴會上的好菜。《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記錄。傳聞“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。[1]

15.澆在炸好的魚身上。

烹製體例

9.再回鍋炸第二遍，一向要用小火，製止外皮焦糊。

10.炸至魚通體深黃便可撈入魚盤中，尾巴向上放。

6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，如許比較均勻。

過程三

鯉魚500克、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

4.魚肉翻過來抹上鹽。

“焙麵”也稱“龍鬚麪”。據《如夢錄》載：明朝開封每逢農曆仲春初二，所謂“龍昂首”之日，為呈吉利，官府、官方都以細麵相贈，稱之為“龍鬚麪”。開初麵用水煮食，厥後，不竭改進，過油炸焦，使其疏鬆酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙麵”。

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口伸開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

6.炒鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少量濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上便可