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3、另備一鍋，用少量油炒洋蔥，插手去皮去籽的番茄塊和番茄醬，炒至洋蔥、番茄變軟，插手牛肉湯，煮至食材熟透，然後將捲心菜用手搏成大片狀。

1.將牛肉洗淨，切成小塊。籌辦一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶製3小時。

3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。

2.將蔬菜一一洗淨，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。

2.將彆的質料都措置成小塊

在十月反動時候，有多量俄國人展轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不風俗。厥後受質料采辦以及本地口味的影響，垂垂地構成了獨具海派特性的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。

2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁、白蘿蔔丁炒熟

做法八

3.燒一鍋熱水將統統質料放入煮沸(水必須蓋過統統質料)轉小火至紅蘿蔔馬鈴薯變軟便可

1.油熱後插手大蒜爆香，然後放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出

做法

5.調入西紅柿醬、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及少量糖，拌勻

1、水煮沸放入牛腱心、豬大骨、薑、酒，以大火煮沸。用湯勺撈取浮在水麵上的雜質和泡沫，改小火慢燉2小時。

4.再將炒鍋洗淨，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麪粉放入鍋內，幾次炒至麪粉發熱，色彩微黃就趁熱放入湯裡，用隻大湯勺攪勻。再熬製20分鐘擺佈，按照小我口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉便可食用。

3.約為三分鐘後，再將包心菜放炒軟。

4.然後再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透便可。[2]

製作

6.蓋上鍋蓋，等出氣後再壓10-15分鐘（視你對牛肉的軟爛程度的要求而定）即成。

這海派羅宋湯並非隻是吃西餐時食用，就是黌舍、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海構成了各種流派和分支，此中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。此中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，顛末數次改進，更新工藝，終究成為海派羅宋湯的帶路人，而後，各家西菜館乃至個彆中菜館，都紛繁仿效。“食堂派”又稱“胡衕派”，湯常常用大麵盆或是保暖茶桶盛裝，不消蕃茄醬或是隻放極罕用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸罷了，蕃茄多不剝皮，歸正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇特的是，即便如許的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今另有很多中門生不肯意吃黌舍的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這類湯，加片麪包以做午餐。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣出錯，因而隻能自行揣摩，研討出各式燒法，此中首要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。