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8.鍋中殘剩的湯汁持續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

16.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥薑，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上便可。

8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9.最後撈出丸子，用1湯勺澱粉加1湯勺的淨水，勾芡淋在丸子大要便可。

3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4.油菜、胡蘿蔔、紅彩椒彆離洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。

5.鍋中倒入少量油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少量水澱粉勾芡，澆在丸子上便可。

張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含義，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜落款；二喜，立室結婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，百口團聚。”

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，薑一半切成末，另一半切成片

8.水開後，調入1湯勺醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火漸漸燉40分鐘

10.將蔥、薑和香菇切絲備用。

13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

2.把肉餡放入大的容器，倒入適當的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，不然丸子不成形。

四喜丸子

6.倒入香油。

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

6.鍋中留少量的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

主料

5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

9.湯汁澆在丸子上便可。

張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。

2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為甚麼呢？一是攪拌肉餡時冇有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，冇有來回地摔打幾下肉餡。

話說有一年張九齡參考朝廷的開科測驗，成果遭到天子賞識並招為駙馬。而此時張九齡的故鄉遭受水患，父母不知音信，直到大婚那天，張九齡剛好獲得父母的下落，頓時派人把父母接到都城居住，喜上加喜，張九齡便讓府上廚師製作一道吉利喜慶的菜肴，也就是當時的四圓。

3.將肉餡團成丸子。