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菜品汗青

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11.把一半花雕酒舀入罐內。

“佛跳牆”名的由來，在福州官方有三種傳說：

9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

傳聞，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，恰好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉來賓，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。“佛跳牆”即是以而得名。

佛跳牆，彆名滿壇香、福壽全，是福建福州的本地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩朽邁，加強免疫力，乃進補佳品。

與芝麻、菊花同食易中毒；

調料

厥後，衙廚鄭春發學成烹製此菜體例後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜顫動榕城。有一次，一批文人騷人來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，此中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦近似。今後，援引詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。

傳統製作體例

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

20.把密封好的罐子放入籠中。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

佛跳牆

3.款項鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。[4]

14.用少量鹽調味。

6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，插手醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

所需食材

2.魚唇切生長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、薑。

8.然後放入廣肚。

說法一