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12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油便可。

6、用網油裹住雞身。

最原始做法

做法：

叫花雞做法

典故二

1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，插手玉果末和勻，擦於雞身；

叫花雞

做法：

1、製作叫花雞的首要質料。

2.用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能毀傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的表裡。

11、將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中基層、烘焙1.5-2小時便可。

製作體例

1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

典故三

2、從後門開個儘量小的口把內臟取出洗淨內腔

1、冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

有一個叫花子看他不幸，便把自以為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交集，天然感覺這雞非常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不美意義說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“繁華雞”。乾隆對這雞讚不斷口。叫花子過後才曉得這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“繁華雞”。傳播至今，也成了一道登上風雅之堂的名菜。

10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。

以下內容均轉載至百度百科。

2、將鍋放在大火上，內插手豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔猜中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁彆離到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；

詳細做法：

做法：

4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

做法質料：

孺子雞一隻、冬筍片適當、冬菇適當、蝦仁適當、五花肉適當、豬網油適當、馬蓮草適當、黃泥適當、鮮荷葉適當、烘焙紙適當

彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。

工藝關頭

3、揉好的麪糰，用來代替泥巴。

5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好；

汗青傳說“叫花雞”願出於浙江，是一些窮磨災黎（或叫要飯叫花雞的）偷來的雞，

發源

5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥呈現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；