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將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵裝點上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

這類湯包固然個大，但是一個是湯多，傳熱快。彆的也申明不能蒸過了，湯過分了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘充足。

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克