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2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入淨水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，彆離剁成碎末。

1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

2輔料

淨鍋上火，摻入少量鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

2.餡料製作

水晶灌湯包

製作體例

1.500克麪粉中插手200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

1主料

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；

將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵裝點上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少量。

2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。