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2.餡料製作

製作體例

將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵裝點上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。

4.做湯

體例二

汗青

新奇豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張。

輔料

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入淨水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，彆離剁成碎末。

1.做皮凍

四喜餃

3.做餡

做法二

水晶灌湯包同灌湯包子一樣有了情勢美，其內容精彩新奇，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一名，肉餡次之，麪皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麪皮為小說。因為小說是甚麼都包涵的，散文精煉一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記著了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麪皮撤除嚼感，幾近能夠忽視。

1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

1.500克麪粉中插手200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

做法一

關於灌湯包子的構成，有一個非常動人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋帶領叛逆兵打到浙江中部金華城下，守城元兵早有防備，把城牆加高七尺，還給城門加上萬斤閘。叛逆兵攻打了九天九夜，破不了城，隻得城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等非常焦心，白日夜裡商討破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城戰略。俄然，他發明城門悄悄地開了，萬斤閘漸漸地升起，隻見元兵押著一批民夫偷偷到江邊擔水。常遇春趕緊喚醒胡大海和叛逆兵士，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊：“弟兄們，衝進城去！”瞬息間，叛逆兵似千軍萬馬，排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝。常遇春肩頂萬斤閘，時候長，肚子餓得慌。剛好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一麵狼吞虎嚥地吃包子，一麵仍不斷催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著負擔萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著頓生一計，令一兵士先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，感覺喉嚨潮濕了，力量倍增。直到兵士們都衝進了城裡，他才放下。厥後，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的甚麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果冇有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”厥後，這個傳說傳開，人們藉著這個傳說做出灌湯包，並敏捷傳播開。