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質料雞肉挑選雞脯肉。

4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

雞脯肉（雞腿肉會更好）辣椒蔥薑蒜雞蛋

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

製作步調：

辣子雞丁

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

工藝提示

質料：

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

烹調體例

製作工藝

辣子雞丁

輔料：

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，並且消化率高，很輕易被人體接出操縱，有加強體力、強健身材的感化。雞肉含有對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力頹廢、月經不調、血虛、衰弱等有很好的食療感化。故國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的服從。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種質料，其營養豐富，口味奇特，就餐時能增加飯量，多食可加強體力，改良怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加快新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維生素c，能夠節製心臟病及冠狀動脈硬化，降落膽固醇。含有較多抗氧化物質，可防備癌症及其他慢性疾病。能夠使呼吸道通暢，用以醫治咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。