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嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

做法四

辣子雞丁，特性特性菜肴，屬川菜係，是四川川東一道聞名的江湖風味菜，人緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分表現了江湖廚師“動手重”的特性。經巴國布衣廚師經心改進後其口味更富有特性，成菜光彩棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的甘旨好菜。

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

辣子雞丁

營養代價

烹調體例

做法二

工藝提示

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。

主料：雞肉(125克)

辣子雞丁

主料：

步調：

特性：

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

做法五

做法七

製法：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。

辣子雞丁

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

質料雞肉挑選雞脯肉。

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

質料：

2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油