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粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克

3.薑切片，蔥切節

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

工藝提示

辣子雞丁

辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

5.起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再插手適當糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

主料：雞肉(125克)

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體發展發育和保持心機服從的需求，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調度酸堿均衡。是以荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研討中發明瞭一種“荸薺英”，這類物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有必然的按捺感化，對降落血壓也有必然結果。這類物質還對癌腫有防治感化。荸薺是寒性食品，有清熱瀉火的傑出服從。既可清熱生津，又可彌補營養，最宜用於發熱病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等服從。

3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。

做法七

質料：

將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁