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辣子雞丁

口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

輔料：

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

做法五

2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。

輔料：

4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

辣子雞丁

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、鈣、鎂、鋅等營養元素，有加強影象力、抗老化、止血、防備心腦血管疾病、減少腸癌產生的感化；但其顛末油炸後，性子熱燥，不宜多食。

辣子雞丁

1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

烹調體例

2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r

做法一

製作：

辣子雞丁，特性特性菜肴，屬川菜係，是四川川東一道聞名的江湖風味菜，人緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分表現了江湖廚師“動手重”的特性。經巴國布衣廚師經心改進後其口味更富有特性，成菜光彩棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的甘旨好菜。