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對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，不然，可天生三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

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製作工藝

·尼克酸(23.00毫克)

2.本品用料遍及，上菜時，連鍋上席麵，吃時隨人所好自在挑選，饒有情味。

1.將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去薑蔥，湯不消；

一品鍋

1.大炒鍋底部墊竹箅，製止物料與鍋底因長時候加熱而粘連；

菜品特性

4.海蔘洗淨泥沙，切生長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀；

與芝麻、菊花同食易中毒；

一品鍋是徽州山區夏季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明朝石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇上俄然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特地燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，歌頌不斷。厥後，皇上得知甘旨的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說本來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上乾筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適當的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

8.豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；

汗青文明

5.鍋置旺火上，倒入淨水和海蔘，加黃酒50克、薑10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘，取出海蔘，湯汁不消；

11.取特製一品鍋一個，冬筍氽熟後切片，在一品鍋中打底；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

製作體例

2.鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

胡適雲遊海內外洋，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢高朋上門或宴請同親老友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡合用“一品鍋”接待績溪的半子梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差未幾有二尺，熱騰騰地端上了桌，內裡還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，裝點著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”