76|11.9|[第2頁/共4頁]

一品鍋

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

2、用一品鍋1隻，內裡放膠菜心、魚肚、海蔘打底。然後將鴨子、火腿筒、雞，蹄膀順次圍在上麵的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；內裡再圍上10隻雞蛋，每隻雞蛋上麵放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上麵，最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在柴炭爐上一起上席，適合於夏季。

13.上菜時，整鍋端上席麵。

製作質料

10.取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海蔘、豬肚裝入鍋內，上麵放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在柴炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥薑，倒出煨汁待用；

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1隻，700克、光鴿子1隻，300克。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

胡適雲遊海內外洋，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢高朋上門或宴請同親老友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡合用“一品鍋”接待績溪的半子梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差未幾有二尺，熱騰騰地端上了桌，內裡還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，裝點著一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”

·胡蘿蔔素(9.28微克)

海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。

製作質料

一品鍋是徽州山區夏季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明朝石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇上俄然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特地燒了一樣徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，歌頌不斷。厥後，皇上得知甘旨的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說本來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上乾筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適當的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

製作過程

一品鍋是徽州山區夏季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。相傳，此菜由明朝石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創製。一次，皇上俄然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特地燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，歌頌不斷。厥後，皇上得知甘旨的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說本來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上乾筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適當的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。