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龍井蝦仁因選用腐敗節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有稠密處所風味的杭州名菜。

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，能夠省油，隻要翻身的勤就好了。

食材

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再插手黃酒、茶葉和茶水，敏捷顛炒半分鐘便可出鍋。[5]

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

步調

烹調技能

營養代價

食鹽3克

豬小排1斤

3.先用溫豬世故開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，敏捷顛炒，勾芡出勺。

棕色，盛出，油留到鍋裡。

白糖50克

1.蝦仁用淨水幾次沖刷，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子悄悄攪拌至有黏性時插手濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

做法一

食材

做法二

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

輔料

糖醋排骨的調配汁隻要滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜側重。

花生油適當

3.把炸製好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少量油插手薑末、蒜末炒出香味

4，下鍋時能夠在鍋裡放少量醋，如許製止肉質過老。

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，如許再大熾熱油炸到內裡焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，輕易老。

3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，敏捷用筷子劃散。待蝦仁呈玉紅色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入殘剩的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

調料

蒜10克

這道菜的關頭在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆便能夠了。

做法三

5.小火燜非常鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯勺香醋，阿誰酸甜口就出來了。

輔料

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1小排500克焯水後，煮三非常鐘，肉湯能夠煮麪條，彆倒掉了。

4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯勺，彆怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。