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荷葉粉蒸肉

廚師一點通：

特性：肉質酥爛不膩，透出荷葉暗香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。

2.每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；

配料：

3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。

主料

彆的做法四

五花肉300克，炒米粉140克，香蔥1棵，生薑1小塊，荷葉2張，

調料：

菜品特性

酥爛不膩，暗香適口。

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

主料：

6、籌辦香米一碗，插手少量花椒。

特性：

荷葉粉蒸肉是浙江省寧波地區一款享有較大名譽的漢族名菜。它是用當時寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。

7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料異化研磨。

其他做法六

3、將肉塊盛入陶罐，插手甜麪醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌和後約置一小時，使鹵汁滲入肉內。然後插手米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

10、插手淨水後用手抓勻，使之味道均勻。

帶皮豬五花肉500克。

9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。

熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。

質料：豬肋條肉600克醬油75毫升粳米100克鮮荷葉2張燦米100克薑絲30克蔥絲30克桂皮1克□□1克丁香1克八角1克紹酒40毫升甜麪醬75克白糖15克

2、刮儘肉皮上的細毛，洗淨，切生長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

5、乾荷葉放入開水中燙軟，洗淨。

3、放入白糖，再撒入少量味精。

4、倒入適當花生油和香油。

5、最後放入蔥絲和薑絲，用手幾次抓勻使調料和水分充分吸入到肉裡。

1.用烙鐵烙儘五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗潔淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鐘擺佈。