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7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。

荷葉粉蒸肉

2、香菇大要剔花刀。

6、把大米和八角放入鍋頂用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。

3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。

7、將蒸好的粉蒸肉裝配上盤，大要撒入蔥絲和熟芝麻便可。

8、把晾涼後的大米連同八角放入摒擋機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀便可。

質料

菜品特性

製作體例

7、把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。

2、倒入醬油和老抽，倒入黃酒。

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，停止攪拌，讓肉充分抹上味。

2、刮儘肉皮上的細毛，洗淨，切生長約6.5厘米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

4、荷葉用沸水燙一下，每張統統成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

10、出鍋後的成品，融會了荷葉粉蒸肉的酥嫩世故與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

質料：

15、然後把肉和米粉用荷葉彆離包成小包，每包裡隻包一片肉便可。

16、包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。

11、然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏醃製5-6小時使之入味。

1.炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜詳確；

10、插手淨水後用手抓勻，使之味道均勻。

9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。

調料：

帶皮豬五花肉500克。

特性

香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜麪醬2大匙，五香粉適當，白糖1/2大匙，

大蔥，生薑，鹽，白糖，雞精，醬油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，如許顯得更加講究一些。

酥爛不膩，暗香適口。

烹調技能

2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋乾炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取淨水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，持續上籠蒸至軟爛。