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食品用料

做法一

7.將統統的配料放出來

12.水量以能掩住排骨為準

做法

6.烹入料酒

4.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

4.捆肉圓也有奇妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指併攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在捆的過程中天然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。

(1)豬肉斬成石榴米狀；

12.出鍋上桌。

2.選用6厘米擺佈的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎

5.轉大火，將排骨翻炒至肉色開端變白

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻

做法

17.一點味精，炒勻，便能夠出鍋了

2.倒入適當食用油，燒熱後，蔥段薑片、乾辣椒丟出來

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味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

獅子頭有多種烹調體例，便可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒著名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，止消渴。

5、將肥瘦肉異化，分次插手蔥薑水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。

豬肋條肉（五花肉）食療感化：

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。