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2.大蔥洗淨切成細絲；

鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

1.蔥薑洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中心。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，插手料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。

京醬肉絲

豬裡脊肉400克，甜麪醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。

1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

製作流程

製作貼士

做法六

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麪醬及彆的調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

做法二

廚師一點通：

3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麪醬、糖、醬油、香油炒香，再插手過好油的肉絲拌炒，便可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

製作食材

1、素肉絲加水泡軟後瀝乾，薑切細末備用。

製作食材

5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲便可。

做法五

因有滑油過程，需籌辦花生油500克。

炒醬時要用小火溫油漸漸炒，並不斷地攪拌，不然醬很輕易糊。

京醬肉絲

話說上世紀三十年代的老北京，在紫禁城東北方向4裡多地的一個大雜院裡，住著一個做豆腐的老夫，街坊鄰居和常常買老夫豆腐的人隻曉得他姓陳，大夥都叫他陳老夫。老夫不算很老，隻要五十多歲，飽經滄桑的臉顯現他曆儘艱苦餬口的磨難，表麵上看比他是實際春秋要老的多。陳老夫是東北人，老伴生下孩子，產後大出血分開了人間，是他把獨一的兒子扶養成人，娶妻生子，但是天有不測風雲，煤礦裡挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住孤單跟著彆人跑了，把4歲的孩子撇給了陳老夫，祖孫倆相依為命。這些年東北是天災*，兵荒馬亂的，故鄉實在是呆不下了，就領著孫子一起南下到了北都城，曆經艱钜，幾經展轉最後纔在這個大雜院裡住下，依托做豆腐換點錢和孫子小狗子艱钜為生。要說陳老夫做豆腐的