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7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用便可。

【特性】：醬香味濃，滑潤爽口。

流行地區

焯江豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；

【過程】

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

【質料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，插手醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

炸醬麪在中國的風路程度，從海內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。

【做法】

炸醬首要質料是麪條（強大粉）、豬肉和蔬菜。麪條易於消化接收，有改良血虛、

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

【質料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會彆有一番風味。[3]

2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，另有桂花（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，寒天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完整不過水），熱天吃過水麪，但湯要篦儘。按照季候佐以各種時鮮小菜，謂之“全麪碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、隻要兩電影葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。彆的，上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。