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當然，需求重視的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。以是在做炸醬麪的時候要製止利用上述質料。彆的，食用以豬肉為質料的炸醬麪後不宜喝大量的水。

【過程】

炸醬麪

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，

涼炸醬麪

焯江豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；

來源傳說

【質料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

麪條有“長命”的意義，以是北京人的麵裡邊有長命麵。其實在北京，有如許一說：“人生有三麵，即洗三麵、長命麵、接三麵”。

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，白

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

8.需求特彆指出得是，涼炸醬麪夏天吃為好，南邊可四時食用。

4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，重視鍋中的油量，小我偏向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，約莫10分鐘擺佈，聞到香味，醬料便能夠出鍋了。能夠放些味精提味。

4.把麪條煮熟，撈出盛入碗中，插手炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

配料順口溜

實在不但僅是這些，平常餬口中，北京人也非常喜好吃麪，炸醬麪、打滷麪，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬麪。

以下內容均轉載至百度百科。

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

糖1小匙，

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，插手醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

切麵呢，就是先把麪糰擀成薄片，然後灑上乾麪，一層一層地疊起來，切成絲。麪條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，以後便可食用。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好冇過雞蛋，因為攪拌雞蛋路程藐小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

頂花帶刺的黃瓜切細絲；內心美，切幾批，

多放些蔬菜作為“麵碼”是非常需求的，隻要如許才氣使炸醬麪成為一種安康的飲食。不然鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不敷。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，合適與麪粉搭配。