88|11.9|[第3頁/共4頁]

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

岐山的臊子麵汗青悠長，發源於商周，清朝已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或”老**臊子麵”等隻賣臊子麵。

臊子麵在陝西地區身價頗高。除因循唐朝”長命麵”的有關風俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喪事，或逢年過節，都要以它來接待客人。舊時，陝西鄉村另有如許的風俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家停止一個昌大的擀麪典禮，新媳婦當著客人的麵上案擀麪，以測試其技藝的凹凸。技術高超純熟者，擀出的麵厚薄均勻，切條頎長，下到鍋裡不會斷裂，如許的新媳婦，才氣博得大師的讚譽。

它是唐朝時接待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特彆喜食這類麪條，並寫下了對它的歌頌詩句：”剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。據史實，臊子肉呈現在北宋期間，《夢粱錄》上記錄有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經呈現”臊子麵”，還不得而知。到明朝，高濂在《遵生八箋》裡記下了”臊子肉麵法”，以是能夠必定地說”臊子麵”起碼在高濂寫此書前，就已經問世。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成藐小菱形狀，待用。

1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

第二步：製作過程

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，另有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。