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以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。

底菜：普通為胡蘿蔔，切為藐小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適當的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適當臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火漸漸的燜，同時要勤翻動，一向將鍋中的水分燜乾，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要按照熱鍋的臊子和菜的比例，節製油和辣味合適。麵有傳統手擀麪和機壓麵：手擀麪，麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光芒。凡是是生麵做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，如許麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光芒，麵勁道滑潤。機壓麵多為結婚喪葬等親朋較多時用，節流人力和時候。

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

入湯菜作法

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

3、切少量薑末。〈目標是用來熗湯〉

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]