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來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

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2、做湯

關中鄉村地區，新年第一天的淩晨根基上都是臊子麵。用飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和地盤爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示記念。

一碗合格的岐山臊子麵應當具有“麵白薄筋光，油汪酸辣香”的特性。麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮麵，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子麵在關中地區有其非常首要的職位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、白叟過壽、驅逐親朋等首要場合都離不開。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

7、切多許蔥花，以備用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成藐小菱形狀，待用。

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

岐山的臊子麵汗青悠長，發源於商周，清朝已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或”老**臊子麵”等隻賣臊子麵。

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臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。

1、炒菜

入湯菜作法

以上即為臊子麵的根基做法，而要做得一手地隧道道的臊子麵，要重視很多細節，炒肉臊子和配湯時尤其首要。岐山臊子麵味以酸辣為主，要在配湯時重視。關中其他處所根據也有各自口味。普通而言，越靠西的處所醋放得越少，越靠南的處所辣椒放得越多。