91|11.9|[第2頁/共4頁]

做法三

2、炒鍋燒熱插手花生油，下蔥、薑、蒜片爆香；

2.把握火候，熟透為止，不成燜得時候太長，製止蝦肉質柴湯老。

以下內容均轉載至百度百科。

3.蝦的通乳感化較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益服從；

主料小龍蝦10個。

菜品光彩棗紅亮麗，味香超脫，鮮嫩微甜，油潤適口，是聞名的甘旨好菜。

2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下便可出勺裝盤。

亞洲大廚屈浩大師製作的傳統魯菜油燜大蝦，誇大凸起大蝦本身的美味，調味品隻要蔥薑絲、糖和少量芝麻油，統統有刺激性的調味（比如辣椒、蒜）都不能放。

成品特性:光彩淺紅油亮,口味鮮香醇厚,鮮鹹微甜。

做法二（家常做法）

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，插手精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

油燜大蝦利用的主料是“螯蝦”。

切配將大蝦洗淨,從眼部剪去頭須,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙線,每隻大蝦切成兩段。

4、將對蝦兩麵煎製變成金黃色，便可將醋、料酒、醬油、糖、插手此中漸漸烹製，是對蝦均勻地接收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上便可出鍋裝盤。幸運小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸便可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味便可，賣力影響光彩。3、煎蝦時必然要節製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏漸漸用鏟子壓出，但是一道技術活，必然要輕壓輕擠，還要包管蝦的完整性。5、醬油的插手既能提美味，又能加鹽味，以是就不需求加鹽和味精之之類的摻合了。

製作步調

1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；

4.日本大阪大學的科學家發明，蝦體內的蝦青素有助於消弭因時差反應而產生的“時差症”。

1.將新奇對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成3.3厘米長的段。