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做法二

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適當。

1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；

在魯菜中，油燜是首要以調味油和調料汁停止燜製成菜的一種體例。燜製時加湯量比其他燜法要少,燜製時候要短,開端熟措置普通采取煸炒或油炸的體例。油燜要求質料鮮嫩易熟,成菜光彩淺紅油亮。

中國烹調大師屈浩演示

清朝山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海疆所產對蝦占天下總產量的2/3.此菜選用正式這類大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形巨大、頭部長滿蝦腦，滋味最好。

1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

食材籌辦

主料小龍蝦10個。

油燜大蝦一道魯菜，利用的腐敗前渤海灣的大對蝦，利用的魯菜特有的油燜技法，這是一道汗青悠長的名菜，鮮苦澀鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年風行的一道“油燜大蝦”利用是發源於湖北潛江的卾菜，利用的是實在是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的傳統名菜油燜大蝦分歧。

3.蝦的通乳感化較強，並且富含磷、鈣、對小兒、妊婦尤有補益服從；

食材籌辦

油燜大蝦利用的主料是“螯蝦”。

做法三

烹調1)炒勺置中火上,放入豬大油、花椒油燒熱,插手薑絲和大蝦,煸炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,再放入料酒、高湯、薑汁、白糖、精鹽、味精持續煸炒幾下,蓋上蓋,把勺移至微火上燜製。

主料:鮮大蝦750g。

小龍蝦....500克、精鹽....1.5克、青蒜.....5克、味精.....2克、雞湯....100克、白糖.....20克、蔥末....7.5克、熟豬油....50克、薑末....7.5克、芝麻油....30克、紹酒.....15克

做法二（家常做法）

做法三

江漢的大蝦應當是屬於“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，插手精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。