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把茄子切成條（彆太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

2燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

11.臨出鍋前放入蒜末。

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候

製作：

1選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

做法一

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

做法八

1.茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

厥後這款菜顛末端四川人多少年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。現在是以菜風味奇特，深受各地的人們所歡迎，進而流行天下。

1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中停止油炸至炸熟便可，撈出備用。

質料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適當。

魚香茄子

做法七

1.茄子4隻約450克，油2湯勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯勺，芫荽2棵切碎。

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

鐵板魚香茄子

質料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、薑(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

1.將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子大要切成魚鱗狀。重視不要把茄子堵截了。先順著一個方向在茄子大要切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，如許茄子大要就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

9.翻炒三至四分鐘後放入青椒。

烤盤法

3.把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將排泄的水分擠出。

2.蒜茸2茶匙、薑茸1茶匙、蔥1棵切粒

而這款菜恰是用燒魚的配料來炒和彆的菜肴，纔會回味無窮，以是取名為魚香炒，由此而得名。