第648章 口子廚[第1頁/共3頁]

至於像現在人們以京味兒論的老字號實在反倒都不是。那大部分都是魯菜館或是清真館兒。

到清朝中前期，為接旗人的買賣，又與遼東味兒融會，最後構成了清朝中前期的京味兒。

但洪衍武冇想到把這環境一說，李徒弟卻冇涓滴泄氣，反而一笑，說“無妨先問問看吧。龐徒弟如果然正的裡手，那按現在的時候算，實在另有門兒。這就看我們的運氣了……”

而各行不管等活兒的技術人，還是約活的“承頭人”都是熟人，全憑口約，這類雇傭體例就叫“口兒”。

這些人都是遵循住地就近分彆，每日淩晨專侯在特定的“茶社”裡等候招雇。這個堆積地就叫做“攢兒”。

打個比方，“紅白事兒”要宴請的人特彆多，那就要求必須到手快。

技術潮的人用半斤油做出來的菜，其色、香、味遠不及妙手三兩油做出者佳。當然是技術越高者，本錢越低，越有合作力。

再比如說，一席十二道菜，能開出專以白菜做主菜的席麵來。甚麼“金鉤白菜”、“翡翠白菜”，就靠輔料湯料調味，滋味也能各不不異。

還彆看“口兒廚”的辦事工具幾近都是中階層以下的淺顯百姓，做的也都是粗菜。特長菜肴中多為肉類，很少有海味，操縱點魚蝦海蔘也就到頭兒了。從不見海綿般燕窩，粉條般魚翅，腳雞眼般魚唇。俗稱“肉上找”。

其次呢，因為“口兒廚”專應辦事之需而生，從業者不但技術高超，且具有獨門絕技和特性菜肴。

那炒勺一顛，十桌二十桌得一揮而就。對時候的分秒必爭，一點不比炮兵陣地和外科手術檯上差多少。

“口兒廚”行規甚嚴，僅以師徒相傳，從業者除拜祖師爺外，嚴守的律令有三。

第二天，他完整遵循李福的交代，在班兒上的時候把龐徒弟請到廠門口的小酒鋪裡跟李福見麵。然後他就不管了，本身先歸去上班了。

“今兒這事兒我應了。可你嘴得把著門，跟誰都彆說，記取冇有？我們在單位就當冇這回事。真要有甚麼事兒，等冇人時候，咱倆私底下再說。”

一樣的啟事，“口兒廚”的本領還表現在公道降落本錢，如何省油、調料和燃料上。

實在不管是李福還是洪衍武，他們腦筋裡第一人選當然就是請食堂的炊事長龐徒弟啊。

以是說要最純粹的京味菜肴。唯有“口兒廚”為正宗。

“你如何這類神采？我纔不測呢。看不出來啊，你們家竟然是大門大戶。阿誰老李更能夠，熟諳這麼多年了，深藏不露。冇想到還是個裡手……成，真成心機！行嘞，先忙吧……”