第81章 孔雀開屏[第2頁/共3頁]

做完這一步後，便交由愛惜切魚。

魚一出鍋，郝大山將熱油澆在魚身上，然後淋入醬汁。接著愛惜和顧翔敏捷將黃瓜片擺放在屏尾，紅椒放在魚頭頂上，中間用枸杞裝點。

鯿魚又稱長身鯿、鯿花，頭較小，體高側扁，肉質嫩滑，味道鮮美，用來做這道開屏魚正合適。

郝大山賣力洗濯，他先將鯿魚去鱗開肚，洗濯潔淨魚肚，大要用廚房紙巾悄悄擦拭乾。破魚的時候他很謹慎，這個時候需求重視魚腹不能劃開，而要等去頭後再措置，不然會粉碎團體外型。

開屏魚完成！

刷刷刷，不一會兒，愛惜便切好一條魚。

愛惜和郝大山去挑食材，十幾個大小魚盆裡放養著十幾種魚，大小是非圓扁皆有。

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切完魚後，她抬眼瞧了一下時鐘，比賽已經疇昔17分鐘，他們之前挑魚花了點時候。

她手很穩，眼睛專注，每一次出刀都潔淨利落。

接下來是醃製，起碼得10分鐘才氣醃製入味，時候很充盈。

禦膳齋挑到了清炒蝦仁，金泛博飯店要做春餅螺丁，另有以第三名成績進入決賽的福源飯店，要製作一道醬汁鰻魚。

接下來是第二條魚，第三條……

非常鐘後，水燒開，魚放入鍋中蒸。

最簡樸的當屬禦膳齋抽到的清炒蝦仁了，食材的措置非常簡樸，當然，清炒蝦仁相對而言也最淺顯，在比賽冠軍寶座的決賽場上，想用簡樸的菜製勝，也非常難。

開屏也講究技能，開得不好，統統都不白搭。隻見顧翔將魚豎起，用手拍刀背，將魚骨敲斷，接著將整條魚全數切成開屏狀的，行動一氣嗬成，開出來的魚屏工緻法則，非常完美。

郝大山看了愛惜一眼，嚴峻頓去，嘿嘿一笑：“差點兒忘了你這丫頭，需求刀工的活兒咱最不怕。”

在此期間，攝像師和導播事情自但是然顯得尤其首要，他們需求把最出色的鏡頭捕獲住，前期剪輯閃現給觀眾。

主持人的話也適時響起：“愛惜的刀工一如既往的出色，每次看她用刀的時候，都是一種視覺享用。”

顧翔看到他們選來的魚，笑著點了點頭。

因為愛惜切得薄，隻需蒸三分鐘足矣。

八盤開屏魚，每一盤都栩栩如生，魚嘴尖尖，頭頂紅椒，前麵是撐滿全部盤子的魚身，裝點著青色黃瓜和紅色枸杞，彷彿開屏的孔雀普通，標緻之極。

顧翔把紙條亮給他們看――開屏魚。

鯿魚是河魚，略帶腥，除了鹽和料酒外，能夠在魚身下和身上都鋪了一層蔥薑絲，再添一點醋。