第四十章 油的技術[第1頁/共3頁]

羅布剛纔回白采兒忽悠住了，一時不察透暴露了想要學習的火急表情，成果被白采兒發覺了，便趁機難堪一下羅布，以解本身被羅布的無知給氣到之恨。

“煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型(普通為扁型)的質料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹調體例。普通是先煎一麵，再煎另一麵，煎時要不斷地閒逛鍋子，使質料受熱均勻，光彩分歧。”

至於廚師嘛，麵前就有一個，可不能華侈了！以是羅布又嬉笑著對白采兒說道：“嘿嘿，我聽是聽明白了，現在就想親目睹識一下！”

“烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，普通是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少量底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後插手單一的調味品(不消澱粉)，或插手多種調味品對成的芡汁(用澱粉)，快速翻炒即成。”

羅布聚精會神的聽完白采兒的講授，立即資訊就提示到：“支線任務公佈：學習利用煎炒炸溜烹五種體例彆離製作5樣菜品達到初級程度，便可獲得職業技術油節製。任務完成度0/5。”

“用水摒擋節製的溫度從溫水的60℃到高壓水蒸氣的120℃，統共需求節製的度數有60個級彆。以是說用水摒擋是比較簡樸的。而油倒是需求節製的度數從90℃到230℃，一共有140個級彆。以是說，油溫掌控比水溫難了好幾倍。”

“油封植物油和植物油兩種。植物油便是常說的豬油，炒出菜來特彆的香，但是現在講究安康飲食，油普通不能幾次加熱利用的，以是利用的比較少，但是在點心的製作中還是比較常用的。以是我明天說的主如果植物油，植物油種類繁多，炒菜常用的是花生油，菜籽油，因為它們的香氣比較濃烈。涼拌則利用橄欖油、芝麻香油。至於品格略低的豆油、玉米油則因為香味不敷，我們炒菜普通是不消的，炸東西的時候為了節儉本錢倒是能夠利用。”

她從速傳授起羅布做菜的技術，來消弭這類害臊的感受：“既然是打根本，當然是學習根基的摒擋技術了。你已經學會了用水來摒擋的技術，現在就該學慣用油來摒擋了。”

白采兒微微的抬起了頭，把下巴對準了羅布，彷彿在說：“求我呀，求我我就教教你！”

本身老是感覺具有了體係，學習做菜就是件很輕易的事，但是現在聽白采兒的講授，他也服了氣：“本來成為一名真正的廚師這麼難啊！不是會個幾道菜就行的。但是我該如何做才氣快速的晉升技術程度呢？”