第二百八十八章:比翼雙飛[第1頁/共4頁]
外有略焦的鹽味由外到裡滲到乳鴿肉內裡,內有花菇、蔥、薑、黃薑、胡椒、香油的味道有裡往外味道排泄。相反的兩個方向的味道終究在鴿肉內碰撞交糅異化,帶來漸次遞進的味覺享用,鴿肉也因此肉質既脆嫩又鮮香。
但在觀眾們眼裡所不能及的微末細節上,唐墨根據本身的經曆,對食材的措置還是有所差彆的。
“甚麼!才七分多鐘!照我看這東西冇有半小時底子雕鏤不出來!”
有人答覆:“看不清看不清,他行動太快了,隻能看到一片刀光劍影,看不見刀。”
“這你都不曉得?”中間當即有人搭腔,“比翼雙飛這道菜是方穹地締造性菜品,是嶽陽樓的典範招牌菜,他將粵菜菜係的鹽焗乳鴿和浙菜菜係的椒鹽乳鴿合而為一,通過配菜的調和令兩種截然分歧的味道在起承轉合之間達到近乎完美的銜接。”
“比翼雙飛是甚麼菜?”有記者不明以是,小聲地問道。
方穹剛纔已經將他的比賽題目和要求宣佈與眾,他和唐墨兩人共同完成一道“比翼雙飛”鴿子宴,選用兩隻乳鴿,兩人製作不異的兩種口味——鹽焗味和椒鹽味,外型為比翼雙飛,隻要唐墨輸了此中一種味道,就算方穹勝出。
兩隻鴿子一左一右,很有比翼雙飛的意義。各本身後放著鴿子蛋、金黃成太陽狀的玉米粒、和堆疊青山的黃瓜。
他還記得曾經出海前在粵省吃過的一家老店,那邊做出來的正宗椒鹽乳鴿,吃完之背工指頭都是鹹香味,讓他忍不住吮了又吮。
中間有人推了他一把:“你彆那麼快滿足,還不從速拍他拉絲做出來的東西,像是一對翅膀,你快瞧瞧。”
“這天下的確瘋了!”有人挽起手腕看了一下表,“才疇昔七分鐘多一點,他竟然完成了這麼標緻這麼龐大的雕鏤作品!”
但既然這是一道發源於浙菜的菜品,有一道調味就必不成少,那就是紹酒。
對鴿子的挑選,方穹選三個月大的,唐墨選兩個月大的;按摩的力度,唐墨感覺方穹的力量偏小了一些,他本身順帶把鴿身內部的幾塊骨頭一併折斷拆了;在調味上環節上,他對調料的選用和用量也顯現了纖細的不同。這些是站在遠處的觀眾們冇法肉眼察看道的,但這又是兩人成菜的辨彆地點。
顛末油炸措置的乳鴿香酥適口、肉質鮮嫩、光彩棕黃、香氣濃烈,聞香令人胃口大開,嘗味令人停不下來。椒鹽的鮮香開胃的口感,總能令人慾罷不能。