第二百三十三章：最高難度[第2頁/共4頁]

“大開大闔，收放自如！”唐墨終究明白了這門技術的核心要義地點。

或者說是“花打四門”這招花梢的技法讓選手們墮入了前所未有的窘境當中，那些剛纔察看不敷細心的選手特彆如此。

畢竟這等因而把精美的伎倆給粉碎了，在講究火候時效的這道菜裡，如許退而求其次的做法必然讓結果大打扣頭。

柳一凡確切演示了一遍，但是從切菜道成菜的過程非常快，稍有分神就會遺漏很多細節。

藍名陸點點頭道：“這倒也是，‘花打四門’這手技法大開大闔，但是很多選手在炒菜過程中因為謹慎謹慎反而忘了這門技法的根本，放不開、收不回，難怪會失利。”

火候菜最講究的就是時效，一個步調差三五秒看似未幾，但當即起來足以竄改整道菜成菜的口感、味道。是以，唐墨不得不謹慎謹慎地做足籌辦。

先不說有些菜幫子上並冇有金邊產生，在他引覺得傲的味道節製上就冇讓本身對勁。乾辣椒多了些，醬油也多了些，成菜的味道也就冇法達到本身想要的結果。

唐墨鎮靜地籌辦手裡的食材，當即開仗燒鍋，籌辦最後一次炒製，這也是他僅剩的一次機遇。

但是想要做出完美的金邊白菜，冇有向左向右的翻勺工夫又是千難萬難的。想要靠炒勺的翻動達到結果也不是不成，但是全程的滋擾太多，出來的結果必然不會太好。

唐墨剛纔眼睛一眨不眨地盯著柳一凡的行動，發明他的顛勺過程與唐墨本身以往任何一次顛勺都是分歧的。

至於調味唐墨倒是不擔憂，他具有遠超凡人的舌頭，剛纔又細心咀嚼了柳一凡的菜品，他完整信賴本身有才氣把味道做到與他的非常靠近。

唐墨不得不感慨一句：“風水輪番轉，終究輪到彆人失勢了，隻怕這一場比賽以後，我們華南代表隊要被刷掉好幾個。”

特彆是要複製出白菜的金邊，冇有充足的顛勺工夫是絕對不可的。如果掌控不好火候的時候和溫度，炒出來的不是太生就是太軟，也是必定失利的。

烹醋也是一個關頭，米醋必須沿著鍋邊淋入，在鍋壁高溫的刺激下敏捷揮發，激起醋香的同時做出和婉而不刺激的味道，隨後再入醬油、食鹽和白糖。

這與傳統的撩火入鍋是不一樣的。不但把火引入鍋中，火隨菜走；還充分完整操縱菜飛出鍋體的那長久一瞬與火焰完整打仗，以此才產生了邊沿金黃的金邊。

想明白了核心之地點今後，唐墨正式開端動刀，將白菜去葉、去老梗老邊，隻取此中脆嫩的部位炒菜。因為不敢保障能一次勝利，以是唐墨這一次按炒製兩份菜的量停止籌辦。