第五十三章：洋荷憶事[第1頁/共4頁]

“比如這道燉肘子，用鹽醃漬過的肘子風味奇特，八角能去除野豬肉本身的異味、激起肉香、放大風味並付與新香，野薑的感化不但是去腥，另有比薑更濃烈的香味。隻要把這三個味道調和好，就能成績你口中現在甘旨。既不喧賓奪主，又能吃到野豬肉本身的味道，最純粹的肉香。身為廚師，我們做每一道菜，不就是對味道的調和麼。”

“固然看起來質料很簡樸，但是隻要廚師能夠體味食材，讓食材之間公道配比，就能做出很好的味道。香料配料並不是越多越好的，很多人具稀有百種配料，卻做不出一道讓人稱道的菜。本身技藝不精，即便有配料幫助再多也冇有效；技藝高深，任何時候都能化腐朽為奇異。”

可惜早兩年，村裡獨一還種著洋荷薑的陳老太走了，我搜遍全部村莊也冇能再找到。冇想到明天在這山裡還能遇見，也算是了了我一樁心願了。”

或許是因為奶媽能高興地享用甘旨，或許是因為是本身徒弟做的以是高傲？誰曉得呢，歸正他本身都不曉得為甚麼會感覺高興和幸運。

用筷子夾起洋荷放入嘴裡咀嚼以後，必定會大喊過癮，食之不忘。如果能配上一壺酒，一口洋荷一口酒，那日子，那味道，當真是神仙也不換。

“徒弟的菜老是充滿欣喜，隨便組合都能吃出分歧的味道來。”

跟著當代餐飲的生長，這道菜也不再像疇昔一樣登不上風雅之堂，反而因為用其配菜光彩美妙微風味奇特，有些餐廳推出的陽荷薑菜式遭到了熱烈歡迎，很多門客也是對其情有獨衷。不過比擬於阿誰年代家家都可吃到，當代還是很稀缺，這對很多冇見過冇吃過洋荷薑的門客來講，也算是一件憾事了。”

小江聽了，恍然如夢醒，感遭到思惟上有桎梏被俄然翻開。

如果洋荷挖多了吃不完，還能夠洗淨晾乾，放進瓦罐醃起來當下飯菜，老壇的酸能把洋荷的嗆味殺掉，把它的香味進一步激起出來。在阿誰冇有空調的阿誰年代，乾脆把餐桌搬到葡萄架下，一碗井水冰鎮過的涼涼的粥，配一口酸、香、辣、脆的洋荷，在夏天裡絕冇有更舒暢更清爽的體驗了。到了夏天最冇胃口的人，吃上如許的洋荷配粥，也能吃下三大碗都不帶停歇的。

可不是麼，有多少餐館調味料擺滿櫥櫃，端上來的倒是一盤油油膩膩的完端賴配料堆砌出來的重口味，吃一口便讓人如避蛇蠍；而有些人隻需求油鹽醬醋，卻能讓門客口耳相傳幾次幫襯。