第119章 麻油雞[第2頁/共3頁]

“還冇燉熟呢，你想吃生肉嗎？”

“嗯。”徐樂不想再和他爭辯。他叫廚房的人幫手把調料塞進雞肚子裡。

“雞浮起來就申明已經煮熟了。先倒入湯底，再倒入梔子水，然後插手150克的鹽。到當時，味道根基上就差未幾了。”

“冇錯！我連嘗都冇嘗呢。我絕對不信賴你會做好吃的。翻開鍋蓋，給我拿隻雞來嚐嚐。”

徐樂翻炒時，加大了油煙機的力度。當辣椒炒好後，他立即倒了出來。

“現在，讓我們措置雞。這已經提早醃製好了。隻需求倒入冷水，插手蔥薑和大蒜去腥味。燙開非常鐘擺布，大要會浮起一些泡沫，需求去除雜質。”

“冇乾係，我隻需求約莫10分鐘。”徐樂彌補道：“你隻需求在雞的大要塗抹黃酒和鹽，再加點蔥薑。”

“插手方纔籌辦的調料和兩種辣椒，直接放入鍋中燉煮半個小時。記得事前取出內裡的種子，不然會苦味，影響整鍋醬汁的口感。”

辣椒是這道菜的靈魂。麻油雞是正宗的川菜之一，是一種本地的特性美食。烹調好後，應當是辣而香，爽口又合適胃口的。

亞曆克斯皺起眉頭，仍然不敢信賴。“他真的會做菜嗎？”他問道。

“前麵一道菜的很多調料還能夠持續用。這裡，我也籌辦了一些調味料，肉豆蔻、白花椒、陳皮、八角、黃梔子、草果和蔥。”

他不怕事情鬨大，但怕不明不白獲咎彆人。在被這個孩子倔強的態度罵了一頓後，亞曆克斯不由硬化了態度。“你等著，我必然會揭穿你的！”

“我昨晚把這個雞醃製了一下，約莫醃製了12個小時。大師如果要做的話能夠提早一晚醃製，會更有味道。”

他拿起鍋，倒入油中，籌辦炒糖色。他說：“炒糖色根基上是每個家庭必備的技能，我就未幾說了。記著看到冒煙後變成棕色時，立即倒入梔子水。”

燉煮麻油雞40分鐘後，徐樂關火，開端讓味道與肉融會。

“另有雞肉嗎？”

“小火燉煮40分鐘，然後關火讓雞肉入味。”

鍋蓋一掀，味道讓亞曆克斯退了一步。豆瓣醬的味道和香菜的味道一樣。喜好的人一頓三餐都吃，不喜好的人聞到就會逃竄。

徐樂沉著地答覆，昂首看著他說：“你明天來是來記錄我的烹調過程的，而不是來評價我。並且，你還冇嘗過呢。”

“聽起來挺有事理的，他很專業。”

“在湯底中插手鹽、雞粉和更多的蠔油。醬油增加風味，還要插手豆瓣醬。”