第423章 鳳點頭和金駿眉[第1頁/共3頁]

舌頭和舌腔微微用力，啪嗒一聲，小球在口腔內爆開。

畢竟在涼菜中，本應當更多天時用分歧的食材去表示廚師分歧的設法。

用筷子輕巧地夾起一小顆，用薑汁和特製醬油做成的球狀摒擋。

隻是他們用的凝膠技術，隻能算是最後級的階段。

以是凡是這類球化技術，凡是都用作於冷盤或者冷菜。

他的鹹味，乃至還要比普通的蒸魚醬油還要淡。

好吧，實錘了。

並且看色彩就曉得，在上桌之前廚師應當利用的鹽或者糖停止了必然的糅漬。

此次放入的假魚子醬比例更多，一顆顆爆珠在舌尖上綻放的感受實在太美好。

小球做得非常的q彈薄膜非常輕巧，並冇有讓人討厭的凝膠感。

隨後將鈣水滴入海藻酸鈉中，就能構成表皮膠化的球狀。

不但外皮做得輕巧，內裡的醬汁也冇有因為插手過量的鈣質而使得口感變得奇特。

當然大抵率是這位阿峰主廚，對魚子醬情有獨鐘、

他滿足地舔著舔舌尖上，多餘的醬汁。

口感冇有之前異化香檳那麼利落，但是卻更加有層次感。

薑汁的味道很輕柔，冇有過分的辛辣味。

設法倒確切有些特彆，不翻開是真的不曉得內裡會裝著如許的東西。

而球化技術的關頭則是鈣的利用，將鈣水倒入需求球化的液體中攪拌均勻。

將勺子全部送入嘴裡，藍鰭金槍魚的大腩不愧是價比黃金的貴重刺身。

固然說球化摒擋，是相稱簡樸的分子摒擋。

而是劈麵的何若初蜜斯，畢竟剛纔她吃那一份魔改版的bagnacauda，都吃得津津有味。

嚐了一顆味道相稱不錯的假魚子醬後，李瀟把視野落在中間的藍鰭金槍魚大腩上。

打擊感非常激烈，一口吃下去大大的滿足感湧上心頭。

一下二話不說，又舀起第2勺。

口感清爽細緻，入口有淡淡的甜味，梨的香氣以及淡淡的礦物感。

明天太忙冇能抽出空來更新，萬分抱愧。

如果多次利用同一種食材，則會讓全部菜單變得單調有趣。

然後用筷子，往上麵鋪上一層假魚子醬。

用特配的橢圓形勺子，舀起一小勺藍鰭金槍魚刺身。

幸虧李瀟明天並冇有開直播，不然恐怕他就要啪啪啪打臉了。